Precificação e margem
Markup, margem, psicologia de preços e os erros de precificação que quebram bares — com estudos de caso em R$.
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7 erros de precificação que quebram bares
Bar cheio que não lucra quase sempre tem erro de preço: os 7 erros mais comuns de precificação, como cada um aparece na operação e a correção de cada um.
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Como precificar drinks autorais
Drink autoral se precifica pelo valor: referência interna dos clássicos +10 a 25%, custeio de insumos caseiros (infusões e xaropes) e as armadilhas a evitar.
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Como precificar drinks: markup, margem e fator multiplicador
Os 3 métodos de precificação de drinks (fator multiplicador, CMV alvo e margem em reais), a diferença entre markup e margem e o passo a passo completo.
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Como reajustar preços sem perder clientes
Reajuste pequeno, frequente e escalonado vence o aumento anual traumático: gatilhos objetivos, método assimétrico, comunicação e o que medir depois.
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Dose dupla e combos: quando a promoção compensa
A matemática da dose dupla (um desconto de 50% disfarçado), os três formatos de combo que preservam margem e como precificar cada um com a conta aberta.
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Happy hour que dá lucro: a matemática por trás do desconto
Quanto o volume precisa crescer para cada nível de desconto compensar, como desenhar um happy hour lucrativo e as métricas para saber se o seu funciona.
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Margem por destilado: gin, vodka, whisky, cachaça e tequila
Comparativo de margem por destilado — cachaça, vodka, gin, rum, whisky e tequila — com custo por dose, drinks típicos e como montar o mix mais lucrativo.
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Precificação por posicionamento: boteco, casual e premium
Como o posicionamento define o preço dos drinks: faixas por formato de bar, a regra da coerência da carta e as 5 alavancas para cobrar mais pelo mesmo drink.
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Psicologia de preços no cardápio de drinks
Ancoragem, preço quebrado ou redondo, posição no cardápio e apresentação do preço: as técnicas de psicologia que mudam o que o cliente pede sem mudar custos.
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Quanto cobrar por uma caipirinha (estudo de caso completo)
Preço da caipirinha por tipo de bar, custo real por copo, três cenários de precificação com a conta aberta e a escada de versões que aumenta o ticket.
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